Պաստերիզացման և հովացման կայաններ

Պաստերիզացման և հովացման կայանները մասնագիտացված սարքավորումներ են հեղուկ սննդի ջերմային մշակման համար, ինչպիսիք են կաթը, հյութերը, գարեջուրը և այլ ըմպելիքները: Այս կայանքները կատարում են երկու կարևոր գործառույթ ՝ ոչնչացնել վնասակար միկրոօրգանիզմներն ու բակտերիաները (պաստերիզացում) և կտրուկ սառեցնել արտադրանքը, ինչը օգնում է կանխել մնացած մանրէների աճը և երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը: Այսպիսով, պաստերիզացման և հովացման համակարգերը պահպանում են արտադրանքի անվտանգությունն ու թարմությունը ՝ միաժամանակ պահպանելով դրա համն ու սննդային հատկությունները:

Ինչպես են աշխատում պաստերիզացման և հովացման կայանքները

Մշակման գործընթացը բաղկացած է երկու հիմնական քայլից:

1. Պաստերիզացում. Ապրանքը Ջեռուցվում է սահմանված ջերմաստիճանում (սովորաբար 60-ից 90 °C ՝ կախված ապրանքի տեսակից և պաստերիզացման տեսակից) և պահվում է այդ մակարդակում մի քանի վայրկյան կամ րոպե ՝ պաթոգենները արդյունավետորեն ոչնչացնելու համար:
2. Արագ սառեցում. Heatingեռուցումից հետո արտադրանքը անմիջապես սառչում է մինչև Պահպանման ջերմաստիճանը (մոտ 4-6 °C), ինչը օգնում է պահպանել դրա թարմությունը և կանխում է մնացած միկրոօրգանիզմների զարգացումը:

Պաստերիզացման տեսակները տարբերվում են ազդեցության ջերմաստիճանից և ժամանակից:

• Ավանդական պաստերիզացում - տաքացում մինչև 63 °C և ներծծում 30 րոպե:
• Բարձր ջերմաստիճանի կարճ ժամանակի պաստերիզացում (HTST) - 15 վայրկյան տաքացրեք մինչև 72 °C:
• Ուլտրապաստերիզացում (ՒՀՏ) - մինչև 135 °C մի քանի վայրկյան, ինչը զգալիորեն երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը նույնիսկ առանց սառեցման:

Պաստերիզացման և հովացման կայանների հիմնական բաղադրիչները

Սարքավորումը ներառում է հետևյալ հիմնական տարրերը:

• Ջերմափոխանակիչ. Համակարգի սիրտը, որը պատասխանատու է արտադրանքի միատեսակ ջեռուցման և հովացման համար: Հաճախ օգտագործվում են ափսեի ջերմափոխանակիչներ, որոնք բնութագրվում են կոմպակտությամբ, բարձր արդյունավետությամբ և տնտեսությամբ:
• Պոմպեր. Ապահովել արտադրանքի անընդհատ հոսքը համակարգի միջոցով ՝ երաշխավորելով վերամշակման միատեսակությունը:
• Կառավարման համակարգ. Ավտոմատ կերպով կարգավորում է ջերմաստիճանը, հոսքի արագությունը և պահման ժամանակը ՝ պաստերիզացման ստանդարտներին խստորեն հետևելու համար:
• Պահեստային տանկեր. Ապահովել արտադրանքի միջանկյալ պահպանում պաստերիզացումից առաջ և հետո:

Պաստերիզացման և հովացման սարքերի օգտագործման առավելությունները

1. Հիգիենիկ անվտանգություն. Պաստերիզացումը ապահովում է պաթոգենների ոչնչացումը ՝ կանխելով անորակ արտադրանքի հետ կապված հիվանդությունները:
2. Պահպանման ժամկետի ավելացում. Ջերմային մշակման շնորհիվ արտադրանքը ավելի երկար է պահպանում թարմությունը։
3. Որակի պահպանում. Ժամանակակից կայանքները նվազագույն ազդեցություն են ունենում արտադրանքի համի և սննդային արժեքի վրա:
4. Գործընթացի ավտոմատացում. Կառավարման համակարգերը աջակցում են սահմանված պարամետրերին, ինչը երաշխավորում է որակի կայունությունը և նվազագույնի հասցնում սխալի ռիսկերը:

Որտեղ են օգտագործվում պաստերիզացման և հովացման կայանքները

Այս կայանքները օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության արտադրական գծերում, մասնավորապես կաթնամթերքի, հյութերի, գարեջրի գործարաններում, որտեղ արտադրանքի հիգիենիկ պահանջները հատկապես բարձր են: Դրանք թույլ են տալիս ապահովել արտադրանքի պաշտպանությունը մանրէաբանական աղտոտումից և բավարարել դրա երկարաժամկետ պահպանման պահանջները: