Pasterizasiya və soyutma qurğuları nədir?

Pasterizasiya və soyutma qurğuları süd, şirələr, pivə və digər içkilər kimi maye qidaların istilik müalicəsi üçün xüsusi avadanlıqdır. Bu qurğular iki vacib funksiyanı yerinə yetirir: zərərli mikroorqanizmləri və bakteriyaları məhv edin (pasterizasiya) və məhsulu kəskin şəkildə soyudun, bu da qalan mikrobların böyüməsinin qarşısını almağa və raf ömrünü uzatmağa kömək edir. Beləliklə, pasterizasiya və soyutma sistemləri məhsulun dadını və qida xüsusiyyətlərini qoruyarkən təhlükəsizliyini və təravətini qoruyur.

Pasterizasiya və soyutma qurğuları necə işləyir

Emal prosesi iki əsas mərhələdən ibarətdir:

Pasterizasiya. Məhsul müəyyən edilmiş temperatura qədər qızdırılır (məhsulun növündən və pasterizasiya növündən asılı olaraq adətən 60 ilə 90c arasında) və patogenləri effektiv şəkildə öldürmək üçün bu səviyyədə bir neçə saniyə və ya dəqiqə saxlanılır.
Sürətli soyutma. Qızdırıldıqdan sonra məhsul dərhal saxlama temperaturuna (təxminən 4-6 C) qədər soyudulur, bu da təravətini qorumağa kömək edir və qalan mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur.

Pasterizasiya növləri temperatur və məruz qalma müddəti ilə fərqlənir:

Ənənəvi pasterizasiya - 63c-ə qədər qızdırın və 30 dəqiqə isladın.
Yüksək temperaturlu qısa müddətli pasterizasiya (HTST) - 72 saniyə 15C-ə qədər qızdırın.
Ultrapasterizasiya (UHT) - bir neçə saniyə ərzində 135c-ə qədər, bu da məhsulun soyudulmadan da raf ömrünü xeyli uzadır.

Pasterizasiya və soyutma qurğularının əsas komponentləri

Avadanlıq aşağıdakı əsas elementləri əhatə edir:

İstilik dəyişdiricisi. Məhsulun vahid istiləşməsi və soyudulmasından məsul olan sistemin ürəyi. Tez-tez yığcamlığı, yüksək səmərəliliyi və səmərəliliyi ilə xarakterizə olunan boşqab istilik dəyişdiriciləri istifadə olunur.
Nasoslar. Məhsulun sistem vasitəsilə davamlı axını təmin edir, emalın vahidliyini təmin edir.
İdarəetmə sistemi. Pasterizasiya standartlarına ciddi riayət etmək üçün temperaturu, axın sürətini və saxlama müddətini avtomatik olaraq tənzimləyir.
Saxlama çənləri. Pasterizasiyadan əvvəl və sonra məhsulun aralıq saxlanmasını təmin edin.

Pasterizasiya və soyutma qurğularının istifadəsinin üstünlükləri

Gigiyenik təhlükəsizlik. Pasterizasiya, keyfiyyətsiz məhsullarla əlaqəli xəstəliklərin qarşısını alaraq patogenlərin məhv edilməsini təmin edir.
Raf ömrünü artırın. İstilik müalicəsi sayəsində məhsul təravətini daha uzun müddət saxlayır.
Keyfiyyətin qorunması. Müasir qurğular məhsulun dadına və qida dəyərinə minimal təsir göstərir.
Prosesin avtomatlaşdırılması. İdarəetmə sistemləri keyfiyyət sabitliyini təmin edən və səhv risklərini minimuma endirən müəyyən parametrləri dəstəkləyir.

Pasterizasiya və soyutma qurğularının harada istifadə edildiyi

Bu qurğular qida sənayesinin istehsal xətlərində, xüsusən də məhsula gigiyenik tələblərin xüsusilə yüksək olduğu süd, meyvə suyu, pivə zavodlarında istifadə olunur. Onlar məhsulun mikrobioloji çirklənmədən qorunmasını təmin etməyə və onun uzunmüddətli saxlanması tələblərini ödəməyə imkan verir.