Вакуум-выпарные установки

Вакуум-выпарные установки для сгущения молочных продуктов — это оборудование, специально разработанное для удаления воды из молока и получения концентрированных продуктов, таких как сгущенное молоко, сливки или сыворотка. Выпаривание под вакуумом позволяет сгущать молочные продукты при более низких температурах, что важно для сохранения их качества, питательных свойств и вкуса.

Принцип работы

Вакуум-выпарные установки для молочных продуктов работают за счет создания пониженного давления в камере, где происходит процесс выпаривания. В таких условиях температура кипения воды в молоке снижается с 100°C до 50-70°C, что предотвращает сворачивание белков и разрушение витаминов, характерное при нагревании на высоких температурах. Молоко подается в выпарную камеру, нагревается, и вода испаряется в виде пара. Затем пар конденсируется и отводится, оставляя более густой, концентрированный продукт.

Основные преимущества вакуум-выпарных установок для молочной промышленности

1. Сохранение качества продукта. Благодаря выпариванию при низких температурах молочные продукты сохраняют витамины, аминокислоты и другие ценные компоненты, а также остаются более естественными по вкусу.
2. Энергетическая эффективность. Вакуум-выпарные установки, особенно многокорпусные, позволяют многократно использовать тепло пара, снижая потребление энергии.
3. Производительность и гибкость. Такие установки позволяют гибко регулировать степень сгущения в зависимости от типа и назначения продукта, что делает их универсальными и удобными для различных процессов в молочной промышленности.
4. Продление срока хранения. Концентрирование снижает содержание воды, что делает конечный продукт более устойчивым к микробиологическому разложению и продлевает его срок годности.

Сферы применения

Вакуум-выпарные установки используются для производства:

• Сгущенного молока с сахаром и без — распространенный продукт, использующийся как ингредиент для кондитерских изделий и потребляемый как самостоятельный продукт.
• Концентрированной сыворотки и сливок — применяется как основа для дальнейшей переработки, в том числе для сушки.
• Йогуртных и кисломолочных концентратов — используется в производстве функциональных молочных продуктов.
• Сырного концентрата — применяется для производства плавленых сыров и других сырных продуктов.

Конструктивные особенности

Современные вакуум-выпарные установки для молочной промышленности включают системы автоматического контроля температуры и давления, что позволяет поддерживать стабильные условия выпаривания и гарантировать высокое качество продукта. Установки могут быть одно- или многокорпусными, причем многокорпусные позволяют использовать выделяющийся пар для подогрева следующих корпусов. В некоторых случаях применяется дополнительная обработка паром, что обеспечивает более быструю концентрацию и лучшее удаление воды.

Преимущества для экологии и экономики

Вакуум-выпарные установки также экономят воду и энергию, поскольку выпаривание происходит в замкнутой системе. Использование пара и вакуума снижает затраты на нагрев и охлаждение, а также позволяет утилизировать часть паров для дополнительного подогрева других этапов процесса. В конечном счете это снижает затраты на производство и способствует устойчивому развитию молочной промышленности.

Вакуум-выпарные установки для сгущения молочных продуктов являются важной частью современного молочного производства, обеспечивая высокую производительность, сохранение питательных веществ и высокое качество продуктов.