Оборудование нашего производства
Что такое пастеризационно-охладительные установки?
Пастеризационно-охладительные установки — это специализированное оборудование для тепловой обработки жидких продуктов питания, таких как молоко, соки, пиво и другие напитки. Эти установки выполняют две важные функции: уничтожают вредные микроорганизмы и бактерии (пастеризация) и резко охлаждают продукт, что помогает предотвратить рост оставшихся микробов и продлить срок его хранения. Таким образом, пастеризационно-охладительные системы поддерживают безопасность и свежесть продукта, сохраняя при этом его вкус и питательные свойства.
Как работают пастеризационно-охладительные установки
Процесс обработки состоит из двух ключевых этапов:
- Пастеризация. Продукт нагревается до установленной температуры (обычно от 60 до 90 °C в зависимости от типа продукта и типа пастеризации) и удерживается на этом уровне в течение нескольких секунд или минут для эффективного уничтожения патогенов.
- Быстрое охлаждение. После нагрева продукт немедленно охлаждается до температуры хранения (около 4–6 °C), что помогает сохранить его свежесть и препятствует развитию оставшихся микроорганизмов.
Типы пастеризации различаются по температуре и времени воздействия:
- Традиционная пастеризация — нагрев до 63 °C и выдержка в течение 30 минут.
- Высокотемпературная коротковременная пастеризация (HTST) — нагрев до 72 °C на 15 секунд.
- Ультрапастеризация (UHT) — до 135 °C на несколько секунд, что значительно продлевает срок хранения продукта даже без охлаждения.
Основные компоненты пастеризационно-охладительных установок
Оборудование включает в себя следующие ключевые элементы:
- Теплообменник. Сердце системы, отвечающее за равномерный нагрев и охлаждение продукта. Часто используются пластинчатые теплообменники, которые отличаются компактностью, высокой эффективностью и экономичностью.
- Насосы. Обеспечивают постоянный поток продукта через систему, гарантируя равномерность обработки.
- Система управления. Автоматически регулирует температуру, скорость потока и время выдержки для строгого соблюдения стандартов пастеризации.
- Резервуары для хранения. Обеспечивают промежуточное хранение продукта до и после пастеризации.
Преимущества использования пастеризационно-охладительных установок
- Гигиеническая безопасность. Пастеризация обеспечивает уничтожение патогенов, предотвращая заболевания, связанные с некачественными продуктами.
- Увеличение срока хранения. Благодаря термической обработке продукт дольше сохраняет свежесть.
- Сохранение качества. Современные установки минимально воздействуют на вкус и питательную ценность продукта.
- Автоматизация процесса. Системы управления поддерживают заданные параметры, что гарантирует стабильность качества и минимизирует риски ошибки.
Где используются пастеризационно-охладительные установки
Данные установки применяются на производственных линиях пищевой промышленности, в частности на молочных, соковых, пивоваренных заводах, где гигиенические требования к продукту особенно высоки. Они позволяют обеспечить защиту продукта от микробиологического загрязнения и удовлетворить требования к его длительному хранению.
